试题预览
1、女性，11岁，经常头晕、眼花，心悸、气短，精力不集中，学习能力降低，身体抵抗力下降，经常患感染性疾病，采指尖血测定血红蛋白为100g／L。
- 1.根据上述症状分析该儿童可能缺乏
- A、铁
- B、维生素D
- C、维生素E
- D、蛋白质
- E、钙
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- 2.尚需进一步检测的指标是
- A、清蛋白
- B、球蛋白
- C、高密度脂蛋白
- D、视黄醇结合蛋白
- E、红细胞游离原卟啉
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- 3.含该营养素丰富的食物是
- A、牛奶
- B、动物肝脏
- C、绿叶蔬菜
- D、水果
- E、玉米胚
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2、评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。
- 1.以下哪种食物蛋白质的消化率最低
- A、鸡蛋
- B、牛奶
- C、鱼
- D、大米
- E、猪肉
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- 2.以下哪种食物蛋白质的NPU最高
- A、鸡蛋
- B、牛奶
- C、鱼
- D、大米
- E、面粉
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3、女性，40岁，经常出现牙龈出血，并时有鼻出血和球结膜出血，每次月经量较多，偶有外伤时伤口愈合缓慢，检查其口腔发现牙龈肿胀、出血。
- 1.如确诊需进行的相关检查是（ ）。
- A、测定红细胞中核黄素含量
- B、测血清铁蛋白含量
- C、测红细胞转酮醇酶活力系数
- D、血浆同型半胱氨酸试验
- E、血浆维生素C浓度
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- 2.如需尽快痊愈，可适量服用的营养素是（ ）。
- A、维生素B12
- B、维生素B2
- C、硫酸亚铁
- D、叶酸补充剂
- E、维生素C
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4、对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得大鼠每日蛋白质平均摄入量为53g，粪氮为1.5g，尿氮为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源性氮为2.1g。
- 1.粪代谢氮是指
- A、低蛋白饮食时，粪中排出的氮
- B、高蛋白饮食时，粪中排出的氮
- C、完全不摄入蛋白质时，粪中排出的氮
- D、在直肠中被吸收的氮
- E、正常饮食时，粪中排出的氮
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- 2.该食品蛋白质的表观消化率为
- A、82.3％
- B、87.0％
- C、91.8％
- D、94.9％
- E、97.1％
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- 3.实验期内大鼠摄入的食物氮为
- A、7.87g
- B、8.48g
- C、8.84g
- D、7.78g
- E、7.318g
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- 4.实验期内大鼠的潴留氮为
- A、7.87g
- B、8.48g
- C、8.84g
- D、7.78g
- E、7.38g
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5、维生素是维持机体正常生理功能和细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。
- 1.在水溶性维生素中，B族维生素不应包括
- A、牛磺酸
- B、维生素B2
- C、维生素B1
- D、泛酸
- E、叶酸
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- 2.发生手足痉挛症，应考虑是否存在缺乏
- A、维生素A
- B、维生素K
- C、维生素B1
- D、维生素B2
- E、维生素D
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- 3.下列各个特点与维生素无关的是
- A、提供热能
- B、以辅酶或辅基的形式参与酶的代谢
- C、大多数维生素不能在体内组织中大量贮存，所以需经常摄入
- D、大部分维生素不能在体内合成
- E、维生素不是构成机体组织的原料
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