试题预览
1、某饭店餐饮部吴经理发现餐厅白天营业一直很火，但每天晚上20：00以后，就餐的客人却很少。餐饮部为此专门开展了一次讨论。吴经理要求大家畅所欲言，为提高餐饮部的经济效益献计献策。餐厅服务员小李建议道："我们能否推出晚间特别活动来吸引客人的消费?"吴经理听了以后对小李说："说具体点。"小李继续道："我们饭店的广东客人较多，我们不妨举行一个粤菜美食节，并在晚上20：00后推出一些特价菜。"经与厨房研究，数天后，该饭店在前厅设置了举办粤菜美食节的广告牌，其中写道：晚上20：00以后本餐厅推出特价菜，游水活虾每斤6元；烤乳鸽每只1元……，欢迎惠顾。同时，也对餐厅进行了相应的调整与装饰布置，并专门设计制作了美食节的菜单。一周后，吴经理从财务报表中发现，餐饮人均消费与以前基本持平，但总的餐饮收入比以前上升了30％。另外，上个月的经营数据也统计出来了：食品成本总计300万元，饮料成本60万元，人工成本40万元，食品销售额为660万元，饮料销售额140万元。根据材料，回答下列问题：
- 1.一般而言，所谓"美食节"其持续时间应以不超过( )为宜。
- A、半个月
- B、一个月
- C、一个半月
- D、二个月
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- 2.在确定美食节的主题过程中，餐饮管理人员应当注意( )。
- A、符合饭店自身条件
- B、符合城市形象
- C、完全满足管理层的需要
- D、与饭店和餐厅的形象一致
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- 3.美食节是饭店一日三餐正常餐饮销售以外的特殊经营活动，其特点主要有( )。
- A、时间相对集中
- B、内容相对单一
- C、形式相对多样
- D、影响相对深远
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- 4.美食节的策划过程中，作为餐饮部吴经理首先应该做好的工作是( )。
- A、设计菜单
- B、确定美食节主题和要求
- C、做好部门内协调
- D、营业控制
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- 5.该餐厅推出的美食节主题，主要是根据( )确定的。
- A、餐厅的目标市场
- B、餐饮原料市场
- C、竞争对手
- D、餐厅营业情况
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- 6.该餐饮部上个月的成本率是( )。
- A、5％
- B、42．8％
- C、50％
- D、60％
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