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临床营养(正高)

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大豆富含优质蛋白质,其中脂肪为多不饱和脂肪酸,具有保健作用,但还含有一些抗营养因子。

通过加热处理,可破坏的抗营养因子是

  • A、淀粉酶抑制剂
  • B、脂肪氧化酶抑制剂
  • C、胰蛋白酶抑制剂
  • D、胃蛋白酶抑制剂
  • E、糜蛋白酶抑制剂
正确答案:C

利用大豆糖类作用功能性食品原料,可部分代替蔗糖的部分是

  • A、葡萄糖
  • B、果糖
  • C、乳糖
  • D、半乳糖
  • E、低聚糖
正确答案:E

具有降低血脂和抗动脉粥样硬化作用的主要是

  • A、β-硫代葡萄糖苷
  • B、寡苷
  • C、酚糖苷
  • D、黄酮类
  • E、低聚糖
正确答案:D
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