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天然药物化学(专科药学专业)

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试述二羟黄酮、花青素的水溶性为什么比黄酮大?

正确答案:二羟黄酮因系非平面性分子,分子与分子间排列不紧密,分子间引力降低,有利于水分子进入,溶解度大,至于花青素虽然是平面性结构,但因以离子形式存在,具有盐的通性,故亲水性较强
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