在临床医学领域消毒及灭菌、保存蛋白质制剂如抗体、疫苗等，都采用低温贮存的方式，这是利用蛋白质变性的原理，试分析什么是蛋白质变性？变性的本质是什么？变性后蛋白质的理化性质会发生哪些改变？