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生物化学（卫生检验与检疫）
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卫生检验与检疫期末复习
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生物化学（卫生检验与检疫）
蛋白质变性(所属章节：第一章 ，难度：4)
正确答案:
在某些物理和化学因素作用下，蛋白质特定的空间构象被破坏，也即有序的空间结构变成无序的空间结构，从而导致其理化性质的改变和生物学活性丧失的现象称为蛋白质的变性。
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