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生物化学（卫生检验与检疫）

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变性后蛋白质的理化性质有哪些改变？（章节：第一章 难度：4)

正确答案:变性后蛋白质的理化性质及生物学性质发生变化，主要是溶解度降低，黏度增加，结晶能力消失，生物学活性丧失，易被蛋白酶水解等。
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