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生物化学(本临床)

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临床上常运用蛋白质变性的原理保存生物制剂,试分析何为蛋白质变性?造成蛋白质变性的因素有哪些?变性的实质是什么?变性后蛋白质的理化性质会发生哪些改变?

正确答案:蛋白质变性是指在某些物理和化学因素作用下,蛋白质特定的空间构象被破坏,从而导致其理化性质的改变和生物学活性的丧失。造成变性的因素有多种,常见的有加热、乙醇等有机溶剂、强酸、强碱、重金属离子及生物碱试剂等。变性的本质是二硫键和非共价键的破坏,即空间结构的改变,不涉及一级结构。变性后蛋白质的理化性质及生物学性质发生变化,主要是溶解度降低,黏度增加,结晶能力消失,生物学活性丧失,易被蛋白酶水解等。
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