关于蛋白质多肽类药物的理化性质叙述正确的是（）(所属章节：第十七章 ，难度：3)

• A、蛋白质大分子是一种两性电解质
• B、蛋白质大分子在水中表现出亲水胶体的性质
• C、蛋白质大分子具有旋光性
• D、蛋白质大分子具有紫外吸收
• E、保证蛋白质大分子生物活性的高级结构主要是由强相互作用，如肽键来维持的