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临床营养(副高)

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食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下,由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化

肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是

  • A、蛋白质腐败
  • B、油脂酸败
  • C、碳水化合物酵解
  • D、维生素破坏
  • E、发出醇类气味和甜味
正确答案:A

粮谷类最好保藏方法是

  • A、低温保藏
  • B、高温杀菌保藏
  • C、脱水与干燥保藏
  • D、腌渍保藏
  • E、烟熏保藏
正确答案:C
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