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临床营养(副高)

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在对蛋进行加工烹调时,下列说法正确的是

  • A、油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大
  • B、烹调过程中的加热具有杀菌作用,但是会降低其消化吸收
  • C、一般的烹调加工方法,如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋,除维生素B少量损失外,对其他营养成分影响不大
  • D、生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶,有利于蛋白质的消化吸收
  • E、提倡生吃鲜蛋
正确答案:C
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