①先拌盐水后炒药（多用）将食盐水与药物拌匀，闷润，待盐水被吸尽后，文火炒干。②先炒药后喷盐水（含黏液质较多的药物，如知母、车前子），将药物用文火炒至一定程度时，边炒边喷盐水，炒于。盐的用量2%，水的用量为盐的4～5倍，即100kg药物，用20%的食盐溶液10kg。