发酵法的注意事项有哪些?

正确答案:答：发酵法的注意事项：发酵制品以曲块表面具有黄白色霉衣，内部有斑点为佳。同时应有酵香气味。不应出现黑色、霉味及酸败味。因此原料在发酵前应进行杀菌、杀虫处理。以免杂菌感染，影响发酵质量。发酵过程须一次完成，不中断，不停顿。温度和湿度对发酵的速度影响很大，湿度过低或过分干燥。发酵速度慢甚至不能发酵，而温度过高则能杀死霉菌，不能发酵。

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