食物蛋白质的营养学评价主要从食物蛋白质含量、被消化吸收的程度和被人体利用的程度3方面进行。
以下对食物蛋白质利用率的叙述正确的是
- A、蛋白质在消化吸收后，被机体利用的程度
- B、氨基酸被吸收的程度
- C、蛋白质在消化道被分解的程度
- D、蛋白质在体内转化为能量的数量
- E、蛋白质中氮元素被吸收的程度
正确答案:A
以下对食物蛋白质消化率的叙述正确的是
- A、蛋白质在消化道被利用的程度
- B、氨基酸被吸收的程度
- C、蛋白质在消化道被分解和吸收的程度
- D、蛋白质在体内被利用的程度
- E、氨基酸在体内被利用的程度
正确答案:C
测定食物蛋白质含量的方法为
- A、直接测定蛋白质含量
- B、先测定含氮量，再换算成蛋白质
- C、先测定含氧量，再换算成蛋白质
- D、先测定含碳量，再换算成蛋白质
- E、先计算氨基酸分，再转换成蛋白质
正确答案:B
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