食源性疾病是通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的通常具有感染性质或中毒的一类疾病，严重影响人民的健康，应积极进行控制食品污染及预防工作。
控制真菌及真菌毒素污染和危害的最有效措施是
- A、加碱处理
- B、晾晒防霉
- C、挑除霉粒
- D、碾轧加工
- E、加水搓洗
正确答案:B
我国已制定了苯并［a］芘的限量标准，据分析每人每日摄入的苯并［a］芘不应超过
- A、10μg
- B、15μg
- C、35μg
- D、50μg
- E、100μg
正确答案:A
脱水和干燥是控制和降低微生物污染和危害的有效食品保藏方法之一，一般微生物均不易生长繁殖的水分活性应小于
- A、0.06
- B、0.6
- C、1.6
- D、6
- E、16
正确答案:B
细菌性食物中毒预防措施中采用低温保藏食品的目的是
- A、防止储藏过程中污染
- B、破坏毒素
- C、杀死病原菌
- D、控制细菌繁殖和产毒
- E、防止熟食污染
正确答案:D
食品添加剂应根据允许的种类限量添加，下列色素添加剂为天然色素的是
- A、赤鲜红
- B、靛蓝
- C、柠檬黄
- D、胭脂红
- E、高粱红
正确答案:E
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