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营养(士)[代码:108]

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据测定,精白面粉蛋白质的BV为63,PER为0.60,AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。

精白面粉蛋白质相对缺少的氨基酸是(  )。

  • A、谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸
  • B、谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸
  • C、谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸
  • D、赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸
  • E、谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸
正确答案:D

精白面粉蛋白质的第一限制氨基酸是(  )。

  • A、谷氨酸
  • B、赖氨酸
  • C、胱氨酸
  • D、亮氨酸
  • E、色氨酸
正确答案:B

精白面粉蛋白质的PER为0.63,是指(  )。

  • A、每100g精白面粉含蛋白质0.63g
  • B、精白面粉蛋白质的利用率为63%
  • C、精白面粉蛋白质含氮量为63%
  • D、精白面粉蛋白质的吸收率为63%
  • E、实验动物每摄入1g精白面粉蛋白质,动物体重增加0.63g
正确答案:E

精白面粉蛋白质的AAS为0.63,是以何种食物蛋白质为模式计算的(  )。

  • A、牛奶
  • B、鱼
  • C、大米
  • D、全鸡蛋
  • E、牛肉
正确答案:D
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