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营养(师)［代码：210］

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下列哪种物质是鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分(　　)。

  • A、胶原和黏蛋白
  • B、短链脂肪酸
  • C、碳水化合物
  • D、长链脂肪酸
  • E、矿物质
正确答案:A
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