评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。
以下哪种食物蛋白质的消化率最低（ ）。
- A、鸡蛋
- B、牛奶
- C、鱼
- D、大米
- E、猪肉
以下哪种食物蛋白质的NPU最高（ ）。
- A、鸡蛋
- B、牛奶
- C、鱼
- D、大米
- E、面粉
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营养（中级）［382］
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以下哪种食物蛋白质的消化率最低（ ）。
以下哪种食物蛋白质的NPU最高（ ）。
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