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营养（中级）［代码：382］

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在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是

  • A、植酸
  • B、草酸
  • C、鞣酸
  • D、磷酸
  • E、单宁酸
正确答案:B
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