油脂在储存、运输期间，由于含有过量的水分和杂质，发生某种反应产生游离脂肪酸，使酸价增高。这里的“某种反应”指的是(　　)。

• A、催化
• B、水解
• C、氧化
• D、还原
• E、动力反应