变性后蛋白质的性质有哪些改变？ ( 难度：1 ）

正确答案:变性后蛋白质的理化性质及生物学性质发生变化，主要是溶解度降低，黏度增加，结晶能力消失，生物活性丧失，易被蛋白酶水解等。