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加热至56℃左右时出现白色浑浊及凝固,继续加热接近100℃时溶解,冷却至56℃左右时又重新出现沉淀和凝固,此种蛋白称为______。 ( 难度:3)
正确答案:
本周氏蛋白或凝溶蛋白
答案解析:
有
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