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口腔执业医师

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向卵清蛋白溶液中加入0.1mol/LNaOH使溶液呈碱性，并加热至沸后立即冷却，此时

  • A、蛋白质变性析出
  • B、蛋白质变性，但不析出
  • C、蛋白质沉淀，但不变性
  • D、蛋白质变性，冷却又复性
  • E、蛋白质水解为混合氨基酸
正确答案:B
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