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公卫执业医师

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各类食品的卫生及管理

  • 试卷价格：VIP独享
  • 年份：2020年
  • 类型：章节练习
  • 总分：32.00分
  • 总题数：27题
  • 作答：200分钟
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试题预览
1、植物油的精炼工艺一般包括脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡等，其中可以除去B(a)P和残留农药等有毒物质的工艺是
  • A、脱胶
  • B、脱酸
  • C、脱色
  • D、脱臭
  • E、脱蜡
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2、肉僵直主要与哪种因素有关
  • A、微生物
  • B、pH
  • C、含水量
  • D、温度
  • E、组织酶
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3、条件可食肉是指
  • A、不新鲜的畜肉
  • B、轻度腐败变质的畜肉
  • C、受意外伤害死亡的畜肉
  • D、经无害化处理后可食用的病畜肉
  • E、没有经过后熟的肉
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4、某病畜的卫生处理措施如下：不准屠宰和解体，两米深坑加石灰掩埋，肉绝对禁止食用和工业用。此病畜可能感染了
  • A、结核
  • B、炭疽
  • C、水疱病
  • D、口蹄疫
  • E、布氏菌病
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5、下列属于人畜共患传染病的是
  • A、猪瘟、口蹄疫
  • B、猪水泡病、猪出血性败血症
  • C、猪出血性败血症、鼻疽
  • D、布氏菌病、猪丹毒
  • E、猪瘟、猪丹毒
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