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公卫执业医师

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制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C。

亚硝酸盐是作为

  • A、着色剂
  • B、抑菌及发色剂
  • C、漂白剂
  • D、抗氧化剂
  • E、增味剂
正确答案:B

维生素C是作为

  • A、增加香味
  • B、防止蛋白质腐败
  • C、保持水分
  • D、阻断亚硝胺合成
  • E、增加酸味
正确答案:D
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