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公卫执业医师

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谷类食品是我国居民膳食中能量、蛋白质及某些矿物质和B族维生素的主要来源。加工、烹调方法对谷类营养价值的影响很大。

加工精白米（面）时损失最多的营养素是

  • A、蛋白质
  • B、淀粉
  • C、脂肪
  • D、B族维生素和矿物质
  • E、维生素E

对谷类营养价值影响较小的烹调方法是

  • A、加碱
  • B、油炸
  • C、过水
  • D、弃汤
  • E、发酵
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