福建某大型学生食堂10月4日晚餐人数为63人,餐后2h即有2人出现咽喉部麻痒及胃肠道不适,随后陆续出现不同程度的恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、乏力等症状,无发烧和里急后重者。9h内共发生类似症状病人13例,发病率20.6%。平均每人呕吐1次,最多者达5次,呕吐物为进餐食物及黄色粘液。腹泻平均每人4次,最多达6次,腹泻物为稀便或水样便,无肉眼可见的脓血便。调查发现发病者均在同一食堂用餐,发病前3天内均未在食堂以外用餐,说明发病与就餐食堂有关。经调查,该食堂晚餐未食用凉拌莱和变质腐败食物,饮水符合卫生要求,厨房无明显污染源,既往无类似病人发生,炊事员无传染病或化脓性感染。该食堂4日上午在附近莱场购卖猪肉、茄子、土豆和大白莱,除土豆皮呈青紫色有发芽迹象外,无异常现象。晚餐主食为大米饭,副食为茄子烧肉、土豆炒肉丝和烧大白莱。土豆未削皮,未去掉发芽部分,切丝较粗,炒成七八成熟即起锅食用。进一步调查发现吃土豆肉丝者40人,发病13人,发病者占食土豆丝者32.5%,未吃者无1人发病。根据发病情况、临床症状、实验室检查及流行病学调查分析证实,该部此次肠道病暴发是由于食用发芽土豆引起的食物中毒。请回答：
土豆引起食物中毒的主要成份是?
- A、皂甙类
- B、有机磷
- C、龙葵素
- D、氢氰酸
哪些依据支持该此食物中毒是土豆引起的直接证据（ ）
- A、该食堂晚餐未食用凉拌莱和变质腐败食物
- B、饮水符合卫生要求
- C、炊事员无传染病或化脓性感染
- D、用红外线光谱法测定剩余菜肴中的龙葵碱含量
根据该案例，你认为土豆中毒的潜伏期时间大约是（ ）
- A、1-4小时
- B、5小时
- C、7小时
- D、9小时
中毒的主要症状包括（ ）
- A、轻者恶心、呕吐、腹泻
- B、重者出现休克、体温升高
- C、早期表现为咽喉麻痒、胃部灼热
- D、可因呼吸中枢麻痹而死亡
你认为该学校发生土豆中毒的原因有哪些（ ）
- A、9月、10月因为潮湿是土豆发芽的高发季节
- B、福建不产土豆，大多是外地运输的，长时间贩运导致土豆发芽
- C、员工卫生意识淡薄，对发芽土豆危害认识不足
- D、学生人数太多，土豆不容易完全去皮
你认为如何才能去除学校食堂土豆中毒事件的发生
- A、营养师不安排有土豆的食谱
- B、采购严把质量关，对发芽土豆不验收入库
- C、遇有少数发芽土豆可去皮洗净,挖掉芽根部分
- D、用水浸泡数小时弃水,炒用时加醋,可减少或破坏龙葵素
你认为防止土豆发芽需要采取的措施是（ ）
- A、不要一次采购大量的土豆储存
- B、因土豆经阳光曝晒后龙葵素的含量会增加，故土豆应放置在阴凉避光处
- C、因土豆发芽需要水分，故土豆存放处应通风干燥
- D、把土豆做成半成品后，入冷冻库
学生餐成品留样时间是
- A、12小时
- B、24小时
- C、48小时
- D、72小时
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