评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。
确定食物蛋白质含量的实验方法可采用（ ）。
- A、负荷试验
- B、凯氏定氮法
- C、称量法
- D、薄层层析法
- E、原子吸收光谱法
正确答案:B
计算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和（ ）。
- A、粪代谢氮
- B、尿氮
- C、食物氮
- D、粪氮
- E、储留氮
正确答案:E
公式［（储留氮÷食物氮）×100］可用于评价（ ）。
- A、蛋白质表观消化率
- B、蛋白质真消化率
- C、生物价
- D、蛋白质净利用率
- E、氨基酸评分
正确答案:C
肠道内源性氮也称为（ ）。
- A、粪代谢氮
- B、潴留氮
- C、粪氮
- D、吸收氮
- E、食物氮
正确答案:C
被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为（ ）。
- A、蛋白质功效比值
- B、蛋白质净利用率
- C、蛋白质消化率
- D、生物价
- E、氨基酸评分
正确答案:E
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