在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为

• A、发酵
• B、腐败
• C、酸败
• D、变败
• E、变质

食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为

• A、发酵
• B、腐败
• C、酸败
• D、变败
• E、变质

食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为

• A、发酵
• B、腐败
• C、酸败
• D、变败
• E、变质

食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化为

• A、发酵
• B、腐败
• C、酸败
• D、变败
• E、变质