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临床营养(副高)

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评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。

确定食物蛋白质含量的实验方法可采用(  )。

  • A、负荷试验
  • B、凯氏定氮法
  • C、称量法
  • D、薄层层析法
  • E、原子吸收光谱法
正确答案:B

计算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和(  )。

  • A、粪代谢氮
  • B、尿氮
  • C、食物氮
  • D、粪氮
  • E、储留氮
正确答案:E

公式[(潴留氮÷食物氮)×100]可用于评价(  )。

  • A、蛋白质表观消化率
  • B、蛋白质真消化率
  • C、生物价
  • D、蛋白质净利用率
  • E、氨基酸评分
正确答案:C

肠道内源性氮也称为(  )。

  • A、粪代谢氮
  • B、潴留氮
  • C、粪氮
  • D、吸收氮
  • E、食物氮
正确答案:C

被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为(  )。

  • A、蛋白质功效比值
  • B、蛋白质净利用率
  • C、蛋白质消化率
  • D、生物价
  • E、氨基酸评分
正确答案:E
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