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营养与食品卫生(副高)

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某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼,售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时,主要症状头晕、脉频、胸闷、心悸,表现体征频繁,胸部、全身皮肤潮红,部分病人恶心、呕吐。体温不高,中毒病人在2日内均恢复。

该中毒发生应考虑何类型中毒

  • A、过敏性食物中毒
  • B、细菌性食物中毒
  • C、化学性食物中毒
  • D、真菌毒素中毒
  • E、有毒植物中毒
  • F、有毒动物中毒
正确答案:A

该中毒最大可能是何种物质引起

  • A、组织胺
  • B、砷
  • C、沙门氏菌
  • D、肉毒梭菌
  • E、副溶血性孤菌
  • F、农药
正确答案:A

引起发生该类中毒的原因有哪些

  • A、食用的鱼不新鲜,含有一定数量组织胺
  • B、鱼体中产生了组织胺
  • C、在细菌的作用下鱼体中生成了组织胺
  • D、鱼体被副溶血性孤菌污染
  • E、鱼被农药污染
  • F、鱼被致敏植物混合污染
正确答案:A,B,C

鱼体中大量形成组织胺的条件是哪些

  • A、存在具有组氨酸脱羧酶的微生物
  • B、含有一定数量的游离组氨酸
  • C、有适合微生物生长的条件如:温度、湿度
  • D、有高盐结合量(10%以上)
  • E、有高浓度的氧合量
  • F、有高度的光照要求
正确答案:A,B,C

该中毒的预防措施有哪些

  • A、鱼的捕捞要注意冷藏保鲜
  • B、教育群众不食用腐败变质的鱼
  • C、烹调时要采取彻底洗刷鱼体,去掉腐变物质
  • D、烹调时可以加醋以消除毒性
  • E、选购鱼要新鲜
  • F、大力开展卫生宣传教育
正确答案:A,B,C,D,E,F
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