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营养学

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评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值(BV)、蛋白质净利用率(NPU)、蛋白质效价比值(PER)、氨基酸评分(AAS)等为指标。

以下哪种食物蛋白质的消化率最低？(　　)

  • A、鸡蛋
  • B、猪肉
  • C、大米
  • D、鱼
  • E、牛奶

以下哪种食物蛋白质的NPU最高？(　　)

  • A、面粉
  • B、牛奶
  • C、鱼
  • D、大米
  • E、鸡蛋
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