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营养(士)[代码:108]

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评价食物蛋白质的质量,常以消化率、生物学价值(BV)、蛋白质净利用率(NPU)、蛋白质效价比值(PER)、氨基酸评分(AAS)等为指标。

以下哪种食物蛋白质的消化率最低?( )

  • A、鸡蛋
  • B、牛奶
  • C、鱼
  • D、大米
  • E、猪肉
正确答案:D

以下哪种食物蛋白质的NPU最高?( )

  • A、鸡蛋
  • B、牛奶
  • C、鱼
  • D、大米
  • E、面粉
正确答案:A
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