试题预览
1、评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。
- 1.确定食物蛋白质含量的实验方法可采用( )。
- A、负荷试验
- B、凯氏定氮法
- C、称量法
- D、薄层层析法
- E、原子吸收光谱法
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- 2.计算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和( )。
- A、粪代谢氮
- B、尿氮
- C、食物氮
- D、粪氮
- E、潴留氮
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- 3.公式［(潴留氮÷食物氮)×100］可用于评价( )。
- A、蛋白质表观消化率
- B、蛋白质真消化率
- C、生物价
- D、蛋白质净利用率
- E、氨基酸评分
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- 4.肠道内源性氮也称为( )。
- A、粪代谢氮
- B、潴留氮
- C、粪氮
- D、吸收氮
- E、食物氮
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- 5.被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为( )。
- A、蛋白质功效比值
- B、蛋白质净利用率
- C、蛋白质消化率
- D、生物价
- E、氨基酸评分
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2、谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中，
- 1.B族维生素及矿物质主要分布在( )。
- A、谷皮
- B、胚芽
- C、胚乳
- D、糊粉层
- E、精面
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- 2.淀粉主要分布在( )。
- A、谷皮
- B、胚芽
- C、胚乳
- D、糊粉层
- E、精面
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- 3.营养素含量最丰富、全面的是( )。
- A、谷皮
- B、胚芽
- C、胚乳
- D、糊粉层
- E、谷粒
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- 4.富含脂肪、蛋白质、无机盐、维生素E和B族维生素，加工时易被损失掉的是( )。
- A、谷皮
- B、谷胚
- C、胚乳
- D、糊粉层
- E、精面
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- 5.在谷类种子中，富含纤维素的是( )。
- A、谷皮
- B、胚芽
- C、胚乳
- D、糊粉层
- E、精面
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3、大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。
- 1.大豆中蛋白质的含量为( )。
- A、25％～30％
- B、30％～35％
- C、35％～40％
- D、40％～45％
- E、45％～50％
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- 2.大豆蛋白质中含有谷类蛋白质缺乏的( )。
- A、苏氨酸
- B、赖氨酸
- C、蛋氨酸
- D、色氨酸
- E、苯丙氨酸
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- 3.大豆中含量最多的不饱和脂肪酸是( )。
- A、亚油酸
- B、亚麻酸
- C、花生四烯酸
- D、DILA
- E、EPA
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4、为52.0kg，对照组参考酪蛋白的摄入量为30.0kg，动物增重为78.0Kg。
- 1.该大豆分离蛋白的PER值为( )。
- A、2.5
- B、0.4
- C、1.3
- D、0.8
- E、2.6
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- 2.该大豆分离蛋白相对于参考酪蛋白的矫正PER值为( )。
- A、2.50
- B、1.25
- C、1.35
- D、1.30
- E、3.60
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5、据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。
- 1.精白面粉蛋白质相对缺少的氨基酸是( )。
- A、谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸
- B、谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸
- C、谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸
- D、赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸
- E、谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸
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- 2.精白面粉蛋白质的第一限制氨基酸是( )。
- A、谷氨酸
- B、赖氨酸
- C、胱氨酸
- D、亮氨酸
- E、色氨酸
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- 3.精白面粉蛋白质的PER为0.63，是指( )。
- A、每100g精白面粉含蛋白质0.63g
- B、精白面粉蛋白质的利用率为63％
- C、精白面粉蛋白质含氮量为63％
- D、精白面粉蛋白质的吸收率为63％
- E、实验动物每摄入1g精白面粉蛋白质，动物体重增加0.63g
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- 4.精白面粉蛋白质的AAS为0.63，是以何种食物蛋白质为模式计算的( )。
- A、牛奶
- B、鱼
- C、大米
- D、全鸡蛋
- E、牛肉
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