请阐述水产品（如鱼类、虾类等）和肉类制品（如香肠、火腿等）共有的主要营养成分，并分析这些成分对运动员小赵的重要性。

比较水产品和肉类制品在脂肪含量和脂肪酸组成上的差异，这种差异对小钱的健康状况（高血压和轻度肾脏疾病）有何影响？

水产品中的某些特殊营养成分（如虾青素、牛磺酸等）对小赵的运动表现有何作用？

肉类制品在加工过程中营养成分会发生哪些变化？对于小赵和小钱来说，在食用肉类制品时应分别注意什么？