必需脂肪酸的生理功能、主要食物来源以及营养状况的评价。
正确答案:必须脂肪酸的生理功能：
(1)组织细胞的组成成分(是磷脂的重要组成成分)；
(2)亚油酸是合成前列腺素的前体；
(3)与胆固醇的代谢有关。
主要食物来源：亚油酸最好的食物来源是植物油类，小麦胚芽油中含量很高。亚麻酸在豆油和紫苏籽油中较多。
营养状况的评价：
(1)消化率。植物油的消化率相当高，中碳链脂肪酸容易水解、吸收和运输，所以在临床上常用于某些肠道吸收不良的人。
(2)必需脂肪酸的含量：多不饱和脂肪酸的亚油酸、α-亚麻酸，人体均不能合成，故称为必需脂肪酸。亚油酸在人体内转变为亚麻酸和花生四烯酸。故不饱和脂肪酸中最重要的是亚油酸及其含量。亚油酸能明显降低血胆固醇，而饱和脂肪酸却显著增高血胆固醇。
(3)脂溶性维生素的含量。
(4)脂类的稳定性。稳定性的大小与不饱和脂肪酸的多少和维生素E含量有关。
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