张华,男,14岁,其营养素的需要量见下表。超市中某面包的营养标签如下表。 (1)请计算该食品三大营养物质的供能比,填入下表,并进行评价。 (2)根据张华的营养需要,请计算该面包中碳水化物、维生素A、铁的营养质量指数,并进行营养评价。 (3)如张华的早餐为该面包100g,牛奶250g(每100g可食部含碳水化合物3.4g)。面包和牛奶的GI值分别为56和18,请计算该早餐的食物血糖负荷GL,并进行评价。
正确答案:(1)该食品三大营养物质的供能比
评价:该面包中蛋白质、脂肪、碳水化合物三大产能营养素供能比例基本合适,脂肪供能偏少,碳水化合物偏多,蛋白质供能适宜。
(2)能量密度=
该面包的能量密度=(1153÷4.184)/2300=0.12
营养素密度=
该面包中碳水化合物的营养素密度=
维生素A的营养素密度=
铁的营养素密度=
营养质量指数(INQ)=
该面包中碳水化合物的营养质量指数=0.125/0.12=1.04
维生素A的营养质量指数=0.053/0.12=0.44
铁的营养质量指数=0.035/0.12=0.29
据计算结果:
碳水化合物的INQ>1,对于碳水化合物来说该面包是营养合格食品;
维生素A和铁的INQ1,对于铁和维生素A来说,该面包是营养不合格食品。张华若长期食用该面包会造成铁和维生素A缺乏而能量过剩,应注意从其它食物中补充。
(3)张华的早餐中,面包提供的碳水化合物为100g×43.9%=43.9g;
牛奶提供的碳水化合物为250g×3.4%=8.5g;
混合食物的GI=43.9/(43.9+8.5)×56+8.5/(43.9+8.5)×18=49.8
混GL=GI×摄入食物中可利用的碳水化合物的量(g)÷100=49.8×(43.9+8.5)÷100=26.1
该混合食物GL=26.1>20,说明血糖负荷偏高。
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