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营养与食品卫生(正高)

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某年1月25日,某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故,报告潜伏期6小时,临床症状全身疲倦无力,头晕,头痛,走路不稳,眼睑下垂,声音嘶哑,失音。

该中毒发生最大可能是哪些类型食物中毒

  • A、肉毒梭菌毒素食物中毒
  • B、毒鼠强杀鼠药食物中毒
  • C、有机磷农药食物中毒
  • D、河豚类毒素食物中毒
  • E、细菌性食物中毒
正确答案:A,E

最容易引起该类型食物中毒的食品有哪些

  • A、豆腐
  • B、豆制品
  • C、臭豆腐
  • D、家庭自制臭豆腐
  • E、腐竹
  • F、豆腐丝
正确答案:C,D

根据肉毒毒素的抗原性,可分几种型别

  • A、七种型别
  • B、六种型别
  • C、八种型别
  • D、五种型别
  • E、一种型别
  • F、二种型别
正确答案:C

引起该类中毒事故的食品原因有哪些

  • A、作发酵食品的豆子原料被土壤中的肉毒梭菌芽孢污染
  • B、制造过程加热不足,未能杀死肉毒梭菌芽孢
  • C、制造的食品被置于严密的厌氧环境中
  • D、食用前未再加热
  • E、豆子食品本身含有毒素
正确答案:A,B,C,D

引起该中毒的毒素是由何种细菌生成的

  • A、葡萄球菌
  • B、腊样芽孢杆菌
  • C、沙门氏菌
  • D、副溶血性孤菌
  • E、韦氏梭菌
  • F、肉毒梭菌
正确答案:F

鉴定肉毒毒素型别的试验方法是

  • A、用小白鼠做毒力试验及中和试验
  • B、微生物学血清学鉴定
  • C、一般毒素中和反应
  • D、微生物学检验
  • E、血清学鉴定
正确答案:A
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