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营养与食品卫生学（预防医学）

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整粒大豆蛋白质的消化率只有 60％，加工成豆腐后可提高至 90％以上，其原因主要是加工过程去除了大豆中的(章节：第三章，难度：3)

  • A、钙
  • B、寡糖
  • C、皂甙
  • D、纤维素
  • E、植物红细胞凝集素
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