试述蔬菜分类及营养价值。
正确答案:叶菜类：大部分的绿色叶菜含有极丰富的贝塔胡萝卜素、维生素C、钙质、大量膳食纤维及叶酸。菠菜及西洋菜含有更丰富的铁质。
花、芽及茎类：这类蔬菜含丰富的维生素C、钙质、钾及膳食纤维。
种子及豆芽类：种子及豆芽类含有大量的蛋白质、糖类、B族维生素、钙质、膳食纤维。
瓜果类：瓜果类蔬菜含有大量的水分，因此能量相对较低。部分的瓜果类蔬菜含有丰富的维生素C及贝塔胡萝卜素。
根茎、球茎及块茎类：这类蔬菜含有丰富的淀粉及膳食纤维。
坚果及干豆类：这类含有丰富的蛋白质，亦含有脂肪、糖类及B族维生素。
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