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营养与食品卫生学（A1型题3）

  • 试卷价格：VIP独享
  • 年份：2020年
  • 类型：章节练习
  • 总分：137.00分
  • 总题数：137题
  • 作答：200分钟
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试题预览
1、某单位因食用一配餐中心制作的墨鱼卷引起大批职工发生食物中毒，其症状为上腹部阵发性剧烈绞痛，继之出现腹泻，特点为洗肉水样血水便，每日5~8次，里急后重不明显，体温一般在37.5~38.5℃。此食物中毒可能由那种细菌引起
  • A、沙门菌
  • B、变形杆菌
  • C、副溶血弧菌
  • D、葡萄球菌
  • E、肉毒梭菌
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2、高温巴氏消毒不能杀灭
  • A、大肠杆菌
  • B、芽胞
  • C、沙门菌
  • D、金黄色葡萄球菌
  • E、繁殖型微生物
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3、食品采样最重要的原则是
  • A、可重复性
  • B、精密性
  • C、正确性
  • D、代表性
  • E、可比性
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4、鱼经-25℃速冻，并贮存于-15℃至-18℃冷库中，保藏期可达
  • A、6～9个月
  • B、5个月
  • C、2个月
  • D、1个月
  • E、2周
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5、亚硫酸盐不适用于何种食物
  • A、蘑菇
  • B、鲜笋
  • C、肉类
  • D、菠萝汁
  • E、蜜饯
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