维生素C是对人体有益的营养素，在pH值5.8～6.0时最稳定，易被光、热、氧等破坏，金属离子对其降解有较强的催化作用。李药师拟将其制备为注射液，处方主要包括：维生素C（104g）、依地酸二钠（0.05g）、碳酸氢钠（49g）、亚硫酸氢钠（2g）以及注射用水（适量），制备工艺为：在金属容器中加处方量80%的注射用水，加维生素C溶解后，分次缓缓加入碳酸氢钠，搅拌使完全溶解，添加注射用水至足量，用垂熔漏斗与膜滤器过滤后灌封，121℃灭菌15分钟后，发现注射液色泽明显变黄。 　　根据上述案例，回答下列问题： 　　（1）请进行处方分析，并说明处方中各物质的作用。 　　（2）请分析上述制备过程中导致注射液颜色变黄的原因，并设计合理的制备工艺。