试题预览
1、.食品在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏和失去或降低食用价值的一切变化 （） ( 难度：2)
- A、食品变败
- B、腐败
- C、酸败
- D、发酵
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3、下列不属于嗜热菌特点 ( 难度：4)
- A、细胞膜富含饱和脂肪酸，膜在高温下稳定并具功能
- B、细胞壁厚
- C、核酸中GC含量高，有助于DNA的抗热性
- D、酶和蛋白具较高的热稳定性，蛋白合成系统热稳定
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4、腐败（putrefaction）： ( 难度：2)
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5、细菌性食物中毒有哪些特点？ ( 难度：2 ）
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