试题预览
1、巴斯德建立了纯培养技术，使得发酵管理工程得到了改进，腐败现象大大减少，为发酵工业的发展奠定了基础。 （章节：第01章 难度：2)
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2、典型的发酵过程包括以下哪几个基本组成部分( ) (章节：第01章 难度：4)
- A、繁殖菌种和发酵生产所用的培养基的配制
- B、培养基、发酵罐以及辅助设备的消毒灭菌
- C、控制发酵罐中的菌株在最适条件下生长并形成代谢产物
- D、产物的提取和精制，以得到合格的产品
- E、发酵过程中所产生的废物、废水的回收或处理
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3、著名的毕希纳（Buchner）实验证明（ ） ( 章节：第01章 难度：2)
- A、发酵是微生物作用的结果
- B、发酵是酵素的作用
- C、发酵自然学说
- D、生命自然学说
- E、微生物无孔不入
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4、按微生物发酵产品的性质，现代发酵工业涉及的范围包括 （ ） (章节：第01章 难度：2)
- A、微生物菌体发酵
- B、微生物酶发酵
- C、微生物代谢产物发酵
- D、微生物的生物转化发酵
- E、微生物特殊机能的利用
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5、下列（ ）是从工业生产角度阐述发酵。 ( 章节：第01章 难度：2)
- A、利用微生物生产某一有用产物的过程
- B、发酵是机体在无氧条件下获得能量的一种方式 ，肌肉在缺氧的条件下将丙酮酸“发酵”为乳酸，同时产生ATP
- C、发酵是厌氧微生物或兼性厌氧微生物在无氧条件下（或缺氧条件下）将代谢基质不彻底氧化，并大量积累某一（或某几种）代谢产物的过程
- D、酵母菌作用于果汁或麦芽汁而产生气泡的现象，或者是指酒的生产过程
- E、以上都是
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