试题预览
1、二恶英的性质描述错误的是（ ） ( 难度：5)
- A、二f英被列为国际癌研究所致力研究的强致癌物之一
- B、二f英存在不会影响智力
- C、二f英污染容易导致糖尿病
- D、二f英污染会使精子活力降低和子宫内膜炎
- E、二f英会导致人致畸胎
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2、以下不属于N-亚硝基化合物对健康的危害的是？ ( 难度：1)
- A、急性毒性通常表现为肝脏损伤及血小板破坏
- B、亚硝胺和亚硝酰胺都具致癌性，且致癌途径表现相同
- C、已研究的90%以上的N-亚硝基化合物能诱发动物肿瘤
- D、目前研究的所有动物对N-亚硝基化合物的致癌作用均没有抵抗力
- E、同种N-亚硝基化合物对不同动物致癌的靶器官可以不同
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3、有关丙烯酰胺描述错误的是( ) ( 难度：3)
- A、游离天冬氨酸与还原糖是生成丙烯酰胺的原料
- B、发生Maillard反应生成丙烯酰胺
- C、咖啡随着储存时间延长，丙烯酰胺含量会增加。
- D、丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热烹调过程中形成。
- E、水含量也是影响其形成的重要因素
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4、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（ ），可减少亚硝酸盐的危害。 ( 难度：3)
- A、绿色食品
- B、新鲜蔬菜
- C、富含维生素C的水果
- D、各种杂粮
- E、蛋白质类食物
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