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营养与食品卫生学（预防医学）

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章节：第08章（二）

  • 试卷价格：VIP独享
  • 年份：2019年
  • 类型：章节练习
  • 总分：53.00分
  • 总题数：53题
  • 作答：200分钟
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试题预览
1、油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生 ( 难度：)
  • A、褐变
  • B、二甲基亚硝胺
  • C、胺类
  • D、苯[并]芘
  • E、AFBl
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2、引起食品腐败变质的主要原因 ( 难度：)
  • A、渗透压
  • B、湿度
  • C、pH 值
  • D、组织酶
  • E、微生物
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3、苯作业工人不适宜摄入过多的食物是 ( 难度：)
  • A、蔬菜
  • B、水果
  • C、牛奶
  • D、植物油
  • E、鱼
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4、黄曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最强的是 ( 难度：3)
  • A、G1
  • B、G2
  • C、B1
  • D、B2
  • E、M1
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5、下列防止食品腐败变质的措施中被称为“冷加工”的是 ( 难度：)
  • A、化学保藏
  • B、低温保藏
  • C、辐照保藏
  • D、干燥保藏
  • E、高温保藏
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